山东肉丸加工厂分享道素丸子食谱，教你学做丸子

几道素丸子的家常做法，味道香浓，低盐少油，喜欢吃丸子的赶紧收啦~~ 一、蒸南瓜丸 原料：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，油适量，白糖80g，黑芝麻30g 做法： 1、把南瓜去皮切薄片，用蒸锅熟透；加少许水，用料理机打成南瓜泥。 2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均匀，合成面团，用手揪一块，搓成小丸子。 3、盘子里刷一层植物油，把丸子放在盘子里。 4、蒸锅加水大火烧开，放上装有丸子的盘子，大火蒸十分钟。 5、把黑芝麻去掉杂质，用湿布粘几遍；热锅，加黑芝麻小火炒至出香味，捞出凉透。 6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。 二、糖醋熘素丸子 原料： 板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，盐8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄酱、糖、醋、淀粉、姜末、青椒各适量 做法： 1、碎素肉用热水泡5-10分钟，拧干备用；把板豆腐捻碎；将土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。 2、把馅拿出一小部分，用手掌揉成球状。 3、将两杯油放入锅中，用中到大火加热，把丸子炸至金黄色即可。 4、锅底留油，烧热后倒入适量番茄酱、水淀粉、糖、醋，使油成糊状。 5、青椒切段，下锅，再倒入丸子翻炒，使丸子沾满酱汁，然后起锅。 三、营养美味蔬菜丸子 原料：土豆300g，玉米粒100g，胡萝卜50g，香菇30g，芹菜10g，细食盐1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米淀粉50g 做法： 1、将芹菜剁成未；将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。 2、土豆去皮洗净切成薄片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。 3、加入玉米淀粉，用手揉成泥状，再加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均匀。 4、加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末，拌匀成面团。 5、取一小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒；依次将所有小丸子做好，摆在盘内。 6、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。 小贴士： 1、因为蔬菜没有黏性，所以用土豆来一起混合，即有营养又可以让丸子成形。 2、加入玉米粉，是为了使丸子的口感较有弹性，使蒸出来的丸子晶莹剔透。 3、可以加入任何的蔬菜，不过比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就会较粗。 4、丸子的大小按个人所需，你也可以做成一口一个的小丸子，蒸制的时间也可稍为缩短。 四、烩什锦豆腐丸子 原料：北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉 做法： 1、豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切成菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。 2、将焯好的豆腐控干水分后，捣成泥状（建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在），用纱布包起来，拧干水分。 3、把豆腐泥与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味 （注意加盐要适度，加太多会感觉到苦） ，捏成大小适中的丸子。 4、放入蒸锅蒸10分钟左右即可，这个步骤也可以选择用油来炸。 5、取来炒锅，加入适量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，较后用水淀粉勾芡，再将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁（如果担心丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上）。 五、素藕丸子 原料：莲藕600g，面粉150g，油、盐、胡椒粉各适量，香菜（或九层塔）20g 做法： 1、莲藕洗净去皮，擦成细丝，加上盐、胡椒粉、生抽调味，放入面粉和香菜，和成比较稠的糊。 2、准备一小碗水和一把小铁勺，每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量。 3、用小勺取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状。 4、在六成热的油锅里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黄，捞出，沥去多余的油即可。 小贴士： 1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟里面生。 2、莲藕本来有淀粉，所以面粉适量就好。